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                    知酒事,懂酒人
                    2019-12-24 14:11:07   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

                    中国白酒文化源远流长,与五千年华夏文明交融相织,在2019年第二届黄淮流域白酒核心产区领袖企业峰会上,著名白酒专家梁邦昌就提出,具有低度浓香、芝麻香两大特色优势的鲁酒企业,要突破文化宣传的瓶颈,要另辟蹊径,讲好鲁酒的品质故事、品牌故事,通过弘扬鲁酒文化内涵,树立识别度高、直抵消费者心智的品牌形象。

                    从酿造文化说起

                    讲好鲁酒故事,说好鲁酒品质,就要通过挖掘中国白酒的有益价值,以“健康、风味”双导向深入开展白酒的品质研究,讲好鲁酒的品质文化。

                    茅台高端大气的形象深入人心,很重要的一点就是它向消费者讲清楚了茅台酒好在哪里。

                    茅台科学总结了酿造工艺和长期储存的特点,用“12987”的酿造工艺和“三高两长”的特色描述,向消费者精准传达出酱香酒酿造周期长、酿造工艺复杂、酿造工序繁多、储存周期长的特点,让消费者乐于为茅台买单,并树立起当之无愧的高端酒形象。

                    这一点,鲁酒需要学习。

                    隆冬时节,冬至已过。“冬至,阴极至阳。酱酒发酵四、五轮,蒸馏取酒最呈酱,再至坛贮经多轮寒暑后,形成赖茆酒的幽雅酱香醇厚又绵长。”这是山东景阳冈酒厂有限公司科学总结冬至时令与酿酒之间的关联。

                    20世纪80年代,贵州赖茅酒的传人赖贵山先生,派其子赖世伦来到山东景阳冈酒厂有限公司,成立了阳谷贵山联合酒厂,开始了酱香型白酒——景阳冈赖茆酒的生产。

                    山东景阳冈酒厂有限公司位于打虎英雄的故乡——山东阳谷县,这里位于广袤平坦的鲁西平原,是中国农耕文明的发源地,世界非物质文化遗产24节气在这里总结起源。

                    山东景阳冈酒厂有限公司科学总结出了24节气与酱香型赖茆酿造的工艺特点,可谓是顺天时、迎地利、谋人和。

                    中国人信奉“天人合一”,老子曰:“天法地、地法天、天法道、道法自然”,酿酒也是如此。正所谓“天地人合一杯酒”,酱香型赖茆的生产周期从立秋时节开始,“立秋,地阔天朗人气壮。水秀粮实,正是景阳冈酱酒下沙糙沙应卯时。高温曲、高温醅、高温菌三体合一;敬业人、艺高人、诚信人众人一体,酿成赖茆酒至醇至绵的怡畅。”

                    在长达一年的生产周期中,景阳冈赖茆严格遵循“12987”的酱香型白酒生产工艺,顺应北方的气候特点,为弥补酱香型白酒异地生产带来的风味上的不同,创立了全国独此一家的“复窖工艺”,将140多种中草药环抱于陶坛四周,历经岁月的洗礼与沉淀,经历盘勾、存储后的景阳冈赖茆成品酒,拥有了微黄透明的琥珀色,除了酱香幽雅的典型风味外,独具沁人心脾的药香,这何尝不是顺天应人的结果,何尝不是景阳冈酒酿造品质的最好诠释?

                    窖池老,酒才好

                    山东景阳冈酒厂有限公司拥有酱香型、浓香型、兼香型、芝麻香型产品的生产能力,企业自1950年建厂以来,兼香型的景阳冈陈酿曾在20世纪80年代创造过“一瓶难求”的销售业绩,浓香型的大单品——景阳冈透瓶于2018年斩获单品销售过亿的业绩,“景阳冈赖茆1986”、“景阳冈赖茆(复窖)”双双摘得“2019布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛”金奖。

                    这些成绩的取得并非偶然,而是基于一代代景阳冈人对传统酿造技艺的传承,对品质的坚守,近70年的悠久历史,使企业累积了不少老窖池,以浓香型白酒为例,泥窖发酵是浓香型白酒区别于其他香型白酒最为显著的特点和优势。伴随窖池的老熟,泥窖窖池中产生的种类繁多的微生物和香味物质会不断向泥窖深处渗透,将一个个窖池本身变成了天然香源,并不断相互交流、相互渗透、相辅相成,逐渐形成不可复制的独特生态系统。不可多得的酿造条件,为其浓香型白酒的品质提供了坚实的保证。

                    景阳冈透瓶作为山东景阳冈酒厂有限公司浓香型白酒的主打产品,分为38度和52度两款,酿造原料取自高粱、小麦、大麦和豌豆,是多粮组合。在其酿造过程中,有“三多”,即用粮多、轮次多、用曲多,成就了复窖浓香的典型风味。“简单纯粹”可谓是景阳冈透瓶的核心特点,适口性好,饮后不上头、不口干,舒适度好,是一款价格亲民、风味典型的浓香型白酒。

                    说说 “风味、健康”双导向

                    2019年7月,由国家卫生健康委制定发布的《健康中国行动(2019—2030年)》把“健康中国”战略再次推向深入。健康是促进人的全面发展的必然要求,消费者基于提升生活品质的渴望,越来越注重健康。

                    古井集团董事长梁金辉曾提出,“如何进一步挖掘白酒健康价值,如何引导人们全面认识中国白酒酿造的科学性,如何客观准确地认识中国白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效,对处在发展关键时期的中国白酒尤为重要。”

                    为充分分析景阳冈系列产品中的风味物质,更好地向消费者讲好景阳冈酒的品质故事,山东景阳冈酒厂有限公司在坚持“质量兴厂”的同时,走产学研科一体化的路子。2019年10月底,“中国酿酒大师工作站”成立,山东景阳冈酒厂有限公司董事长赵传新向中国酿酒大师孙庆文颁发了“中国酿酒大师工作站站长”聘书。今后,山东景阳冈酒厂有限公司将与山东中医药大学、齐鲁工业大学联合筹建“中国复窖酱香白酒研究院”,研究院将以研究提升复窖酱香白酒质量为目标,坚持品牌创新、技术创新、产品创新,不断优化发展复窖酱香白酒养生价值体系。

                    “做好山东美酒,讲好山东故事”是赵传新在“匠心酿美酒,品质赢未来”——2019鲁酒创新发展高峰论坛上提出的战略主张。讲好山东故事,除了讲好鲁酒的文化内涵,也涵盖了要讲好鲁酒的品质、做好健康表达。

                    以酱香型产品——景阳冈赖茆为例,为了进一步分析赖茆酒微量成分含量对感官质量的影响,山东景阳冈酒厂有限公司委托齐鲁工业大学生物工程学院对赖茆酒的微量成分进行了分析,中国酿酒大师工作站站长孙庆文对监测结果进行了发布。结果显示:景阳冈赖茆有抑制胃部幽门螺旋杆菌生长繁殖的作用;含有的吡嗪类微量成分有益于防止心脑血管的硬化;含有的萜烯类化合物生态活性成分具有降血压、抗氧化活性、增强免疫力功能;含有的非挥发性脂肽化合物地衣素具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降低胆固醇的功效。

                    手握保温杯的80、90后,已经成长为社会的主流消费群体,他们对健康产品的选择并不逊于年龄稍长的群体。向这些拥有一定知识底蕴、思想开放的年轻人推送有关健康饮酒、饮健康酒的科普小文,很有必要。山东景阳冈酒厂有限公司正致力于通过品鉴会等形式,与越来越多的大众消费者展开贴面热聊,让他们了解景阳冈酒的品质基因和健康导向,向他们传达正确的饮酒理念和选酒常识,讲述有关景阳冈酒背后的故事,让他们知酒事,成为懂酒人。

                    编辑:施红

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